美容と健康に良い調味料・塩麹。漬け込むだけで食材の味に深みが増し、お酒にも合う一品に変化する万能調味料で基本的には、味噌・しょうゆと同様に、発酵食品です。
実は福井では、米麹を使った味噌や塩麹があり、特に塩麹はお漬物や魚を漬けたりとして使用していたものなんです。最近では、米五が商品化した「塩こうじ」（福井市）でチューブ式になっているのがあり、塩麹（塩こうじ）も非常に手軽になっています。
塩麹は、米こうじに塩と水を混ぜ、発酵させて作る伝統的な調味料「塩こうじ」。
福井県内では最近、米五のような老舗のみそ店が塩麹（塩こうじ）を小分けにして販売したり、飲食店がスイーツに使ったりしているほか、〈ゆるキャラ〉も登場するなど、人気が広がっています。和洋問わず食材のうま味を引き出す使い勝手の良さ、伝統食の再評価などが背景にあるだけではなく、２０１０年ごろにTVに紹介されたり、２０１１年に福井県が、満足度日本１の県になったことで、福井の食べ物がクローズアップされて、塩麹も注目されたのかなぁと思います。
TVでは、はなまるマーケット、ネットでは、楽天レシピやクックパッドでも塩麹は人気の調味料となっています。
また福井では、福井市のデザイナーが考案したゆるキャラ「塩野コージ君」 がある。
多田さんら県内の食品、飲食店関係者ら約３０人が、インターネット上の交流サイトなどを使って塩こうじのＰＲを検討しており、そのメンバーの福井市内の女性デザイナーが考案したもので、さすが塩麹（米麹かもしれんが）大国、福井なのだ。
←これがゆるキャラ「塩野コージ君」 ちょっとシュールなのだ。
塩こうじは、こうじに塩、水を混ぜて、常温で１週間ほど熟成させると出来上がり。ほんのりとした甘みのある塩辛さが特徴で、見た目は甘酒のように白くとろみがある。家庭で手軽に作ることができ、古くから野菜や魚を漬けるのに重宝されています。
本サイトでは、塩麹を使ったレシピ、塩麹の作り方を紹介していきます。 |
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