塩麹の焼きシャケ 塩麹を使った簡単料理レシピを紹介していきます。福井での塩麹の作り方も紹介します。米麹から味噌、お酒だけではなく、調味料も作れるってのは面白いですね
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  塩麹の焼きシャケ

塩麹の焼きシャケレシピ

シャケと塩麹を使った、グリルで焼いただけの簡単レシピ。シンプルですが、料亭並みの旨さの焼き魚料理になります。塩加減もマイルドになりますし、あっさりな味なのに旨みが広がる上品な味になります。
工程も非常に簡単ですので、まずは塩麹のデビューにはもってこいの料理です。

写真は、塩麹を洗わずに焼いたものです。
【材料】 1人前(1人前を1人とした場合)
生シャケ 1切れ (解凍もので1切れ120円のものを使用してみました)※秋だと近海生がある。
塩麹   おおさじ1程度
【作り方】
1.ジップロックか袋に、鮭のきりみと米麹をいれて、15〜20分ほど漬け込む。
塩麹の量はこの程度 シャケは1切れ120円です 今回は袋にしました。こんな感じで塩麹を漬ける

2.表面を軽く水で流して、魚グリルで焼く。できあがり。塩麹を洗わない場合は焦げないように注意する。
【さらに美味しくするには】
・簡単料理で速さ重視で、15〜20分としましたが、丸1日程度塩麹に漬け込んだ方が、アミノ酸が多くなり旨みが増しますので、前日に仕込んで、翌日に調理が良いかと思います。
・米五のチューブ式の塩こうじを使う場合には塩麹を洗わないほうが美味しくなります。
・魚焼きグリルに、エコトククン・レンジボールを使用しますと、お手入れや焼きムラがなく赤外線効果が高くなるので、非常に魚料理が楽になります。(エコトククン・レンジボールのレビューはこちら
【塩麹を作るのが面倒な方】
塩麹を作るのが面倒だったり、大量に作ってしまって置き場に困るってかたは福井の米五のチューブ式の塩麹がおすすめです。
こんな感じの入れ物で、チューブ式なので、ても汚れずに、絞るようにして使用できますので大変便利です。
福井の米五の塩こうじは、楽天で購入可能です。もちろん管理人もこの塩こうじを使用して料理を作っています。
米五の塩こうじ(楽天ショップ)
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シンプルですが、料亭並みの旨さの焼き魚料理になります。
塩加減もマイルドになりますし、あっさりな味に仕上がります。
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照り焼きも美味しいのですが、塩麹でつけて焼くとこれまた、肉が柔らかくさっぱりとした焼き上がりになります。
写真は福井のいとこのシェフに作って撮影してもらったものですので、レシピとちょと見た目は違います。
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塩麹(塩こうじ)が作れる乾燥タイプの米麹(こうじ)
安く扱いが楽な、塩麹が作れるもっともスタンダードな米麹。
山形県産米100% はらだのこうじ 【400g】 1枚1枚手作りの生タイプ板麹
生なので、作りやすいのですが、要冷蔵ですよ。もともと甘酒用にも使えるので、鮮度は抜群。
手作り塩麹セット(米麹1キロ、瀬戸内の花藻塩500g)
塩とセットになっているのが作りやすいですねぇ。あとはタッパーがあればOKですので、100均にいけばOKですなぁ。

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