塩麹(しおこうじ)とは。福井での塩麹の作り方も紹介します。米麹から味噌、お酒だけではなく、調味料も作れるってのは面白いですね
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  塩麹(しおこうじ)とは

塩麹(しおこうじ)とは?

塩麹は昔からある無添加で万能の調味料です。塩麹は、塩糀とも書きますが、漢字もややこしいので、米五のように、塩こうじという商品名を挙げるところもあります。

福井では、米麹を使った味噌や塩麹があり、特に塩麹はお漬物や魚を漬けたりとして使用していたものなんです。(米五さんも味噌やさんです)
塩麹は、米粒がとけたようなおかゆみたいな外見をしています。
塩こうじ

塩麹は、米こうじに塩と水を混ぜ、発酵させて作る伝統的な調味料で、塩麹の中に、「こうじ菌」がおり、これが旨みを生み出す、アミノ酸に転換させる酵素としての役割をしています。

アミノ酸といえば、味の素と同じものですので、旨みを多く引き出すというものになります。
また、塩麹には、塩分もあるのですが、この塩分が絶妙な配合になっており、素材に漬け込むことでちょうどいい、塩梅(あんばい)になるんですよ。

だから、塩麹は旨いのです。しかも添加物一切なしという、健康食品です。
とはいえ、とりすぎれば塩分過多になってしまいますけどねぇ。

また、塩麹が人気が出たのは、何も、万能調味料というだけではなく、最近の日本人には不足している、発酵食品です。発酵食品を沢山摂取しますと、おなかの中の善玉菌が増えるので、便通が良くなったりしますし、血流がよくなるので、低体温防止にも役立ちます。

二次的効果になりますが、便秘解消&リンパのなかれが停滞しないことで、ダイエット効果も期待できます。

基本的に、塩麹は漬け込むことを前提とした調味料ですが、味噌汁に混ぜてもOKで、ご飯を炊くときにちょっと入れても、旨みが増しますので、いろいろな使い方が発見されています。
塩麹の使い方の例塩麹の使い方の例塩麹の使い方の例
塩麹は米五のように、「塩こうじ」としてネット販売やスーパーなどでもビン詰めのものが500円〜1000円で売っています。

もちろん、米生麹で作る(香りが最高) ペットボトルで塩麹を作る裏技の方法でも紹介していますが、ご家庭でも手軽に作ることが出来ます。

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シンプルですが、料亭並みの旨さの焼き魚料理になります。
塩加減もマイルドになりますし、あっさりな味に仕上がります。
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写真は福井のいとこのシェフに作って撮影してもらったものですので、レシピとちょと見た目は違います。
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