塩麹を使った簡単料理レシピを紹介していきます。福井での塩麹の作り方も紹介します。米麹から味噌、お酒だけではなく、調味料も作れるってのは面白いですね
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  塩麹の注意点

塩麹の注意点

万能な調味料である塩麹なんですが、やはり塩ってだけに注意すべき点があります。

「漬けすぎない」ってことと、「量が多すぎるのはNG」ってことです。

まず、漬けすぎないってことですが、通常は1日程度漬け込めば全然OKなんですが、漬け込むと更に美味しくなると思い、何日も漬け込んじゃうって場合ですが、これはやめましょう。

基本的に塩麹は保存料などの添加物無添加ですので、肉、魚までを防腐する効果はほとんどないです。それどころか、細胞を溶かして旨みに変えるので、逆に痛みやすくなります。
また、家庭では、シロカビだけではなく、有毒な青かびも多く存在していますので、いくら冷蔵庫にいれているっていっても、そもそも肉、魚に、菌がついている以上増殖しますので、何日も放置するのは、食中毒の原因になりますので、注意しましょう。

量が多すぎるのはNGってことですが、基本塩麹は、塩分が多いです。
ですので、使用量が多くなるとそれだけ塩分も多くなりますので、高血圧などに成らないように塩分を取り過ぎないようにしないといけません。
また、塩が食材に染みるので、しょっぱくなってしまうかもしれません。
発酵パワーがありますので、ちょっと量がすくなかったかもってくらいがちょうどよいと思いますよ。
1食あたり、大さじ1程度の塩麹で漬け込むことが基本なのではと思います。

何事も、適量、これが基本です。
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