塩麹を使った簡単料理レシピを紹介していきます。福井での塩麹の作り方も紹介します。米麹から味噌、お酒だけではなく、調味料も作れるってのは面白いですね
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  塩麹の保存方法

塩麹の保存方法

塩麹は、米麹で作るであったように、常温で熟成させますが、熟成後は、ヨーグルト同様に、冷蔵庫にいれましょう。蓋がぴっちり閉まるタッパーなどにいれて、作ってから1年以内に使い切るようにします。
無論、使う際には綺麗なスプーンをつかったり、使うときにちょっとかき混ぜるとかはする必要があります。

お店屋さんとかだと、付け足しとかあると思いますが、毎日攪拌しなければならないなど手間が非常に大変ですので、やはり、少しずつ作ってからか、もしくは米五が商品化した「塩こうじ」などの市販品を使うようにすれば手軽でよいと思います。

また、やたらと酸っぱくなったって時は、麹の白カビではなく、熟成が進みすぎてアルコール化が進みつつあるので、保存失敗となりますし、青かびが生えてもNGです。


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